Tangshan Zhajiangmian - Eine Symphonie aus würzigen Aromen und cremiger Textur!

Zhajiangmian, eine kulinarische Institution in Tangshan, ist viel mehr als nur ein einfaches Nudelgericht. Es ist eine komplexe Harmonie von Geschmäckern, die durch die perfekte Balance zwischen süßen, salzigen, scharfen und umami Noten erreicht wird. In Tangshan, einer Stadt im Herzen der Provinz Hebei, ist Zhajiangmian nicht nur ein beliebtes Streetfood, sondern auch ein Symbol für Tradition und kulinarisches Können.

Der Name Zhajiangmian setzt sich aus den Worten “Zhajiang” (eine würzige Bohnenpaste) und “mian” (Nudeln) zusammen. Die Basis des Gerichts bildet eine reichhaltige Sauce aus fermentierten Sojabohnen, scharfem Chili, Ingwer, Knoblauch und Zucker. Diese Kombination erzeugt einen einzigartigen, komplexen Geschmack, der sowohl herzhaft als auch leicht süßlich ist.

Die Kunst der Nudel:

Die Nudeln, die für Zhajiangmian verwendet werden, sind meist handgemachte Weizenmehlnudeln. Sie werden in einem speziellen Prozess aus Wasser und Mehl hergestellt und anschließend gekocht. Die ideale Textur der Nudeln ist bissfest, aber gleichzeitig weich genug, um die Sauce perfekt aufzunehmen.

Zubereitung des Zhajiang:

Die Zubereitung der Sauce ist ein Kunstwerk für sich. Fermentierte Sojabohnen werden fein gemahlen und mit Öl in einem Wok glasig gedünstet. Anschließend werden Ingwer, Knoblauch und Chili hinzugefügt, um dem Gericht eine pikante Note zu verleihen. Zucker und Salz sorgen für den perfekten Geschmackssound, während

ein Schuss Shaoxingwein für die nötige Tiefe sorgt.

Die Mischung wird anschließend mit Wasser verdünnt und für einige Minuten köcheln gelassen, bis sie dickflüssig wird. Das Zhajiang wird dann über die Nudeln gegossen und mit frischem Koriander garniert.

Abwandlungen und Variationen:

Zhajiangmian ist ein vielseitiges Gericht, das sich leicht an individuelle Vorlieben anpassen lässt. In Tangshan selbst gibt es zahlreiche Variationen des Gerichts, je nach Region und Familie.

Zhajiangmian: Ein kulinarisches Erlebnis

Ein Teller Zhajiangmian ist mehr als nur ein Mittagessen – es ist eine Reise in die Welt der chinesischen Küche. Die komplexen Aromen, die cremige Textur der Nudeln und die pikante Sauce sorgen für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Wenn Sie Tangshan besuchen, sollten Sie unbedingt diese lokale Spezialität probieren – Sie werden begeistert sein!