Rou Jia Mo: Ein zartes Fleischgericht, das den Gaumen mit würzigem Feuerwerk entzündet!

Rou Jia Mo, auch bekannt als “chinesisches Burger”, ist eine kulinarische Spezialität der Stadt Xi’an in Shaanxi. Dieses traditionelle Gericht vereint die Einfachheit eines Fladenbrotes mit der reichhaltigen Aromenfülle eines saftig gebratenen Schweinefleischs. Doch Rou Jia Mo ist weit mehr als nur ein Sandwich. Es ist ein

Geschmackserlebnis, das die Sinne anspricht und tief in die kulinarische Geschichte Xi’ans eintaucht.

Die Geschichte des Rou Jia Mo: Ein Blick in die Vergangenheit

Die Geschichte des Rou Jia Mo reicht weit zurück. Bereits im späten Han-Dynastie (206 v. Chr. - 220 n. Chr.) gab es Aufzeichnungen über eine ähnliche Speise, die mit geröstetem Fleisch gefüllt wurde. Im Laufe der Jahrhunderte entwickelte sich das Gericht weiter und erlangte

im späten 19. Jahrhundert in Xi’an seinen heutigen Status. Damals begann man, den Fladenbrotteig mit einer speziellen Mischung aus Gewürzen anzureichern, die dem Rou Jia Mo seinen einzigartigen Geschmack verleiht.

Die Zubereitung des perfekten Rou Jia Mo: Ein Handwerk der Präzision

Die Herstellung eines authentischen Rou Jia Mo erfordert Erfahrung und handwerkliches Geschick.

Das Fladenbrot (Mo):

• Gemacht aus Weizenmehl, Wasser und Hefe, wird der Teig für mehrere Stunden gehen gelassen, bevor er zu dünnen, runden Fladen ausgeformt wird.
• Diese werden dann in einem traditionellen Steinofen über Holzkohle gebacken, was dem Mo eine charakteristische knusprige Textur verleiht und

ein leicht rauchiges Aroma hinzufügt.

Das Fleisch (Rou):

• Traditionell wird für Rou Jia Mo Schweinefleisch verwendet.

• Es wird in dünne Scheiben geschnitten und über Stunden in einer Mischung aus Gewürzen wie Sternanis, Zimt, Sichuanpfeffer, Ingwer, Knoblauch und Sojasauce mariniert.

• Die Marinade verleiht dem Fleisch einen komplexen Geschmack und sorgt für seine charakteristische Zartheit.

• Das Fleisch wird anschließend langsam gebraten oder geschmort, bis es sich leicht zerreißt.

Die Füllung:

• Die geschmorte Schweinefleischfüllung wird direkt auf das warme Mo gelegt.
• Traditionell wird kein zusätzliches Gemüse verwendet, aber manche Restaurants bieten optional cilantro oder Frühlingszwiebeln an.

Rou Jia Mo: Ein kulinarisches Erlebnis für alle Sinne

Rou Jia Mo ist mehr als nur ein schnelles Mittagessen. Es ist eine Erfahrung, die alle Sinne anspricht. Der Duft des rauchigen Fladenbrotes und des würzigen Fleisches zieht einen sofort in seinen Bann. Die erste Biss enthüllt die

zarte Textur des Schweinefleischs, das sich förmlich in der Zunge zersetzt. Die Gewürze spielen auf dem Gaumen: ein süßes Note von Zimt und Sternanis trifft auf die scharfe Würze des Sichuanpfeffers. Das knusprige Mo bietet

einen perfekten Kontrast zur saftigen Füllung.

Warum Rou Jia Mo probieren?

• Authentische Erfahrung: Rou Jia Mo ist eine traditionelle Spezialität Xi’ans, die eine tiefe kulturelle Bedeutung hat.
• Geschmacksfeuerwerk: Die Kombination aus knusprigem Fladenbrot und zarten Gewürzfleisch macht Rou Jia Mo zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.
• Preiswert: Rou Jia Mo ist im Vergleich zu anderen chinesischen Gerichten sehr preiswert, was es zu

einer beliebten Wahl für Einheimische und Touristen gleichermaßen macht.

Wo findet man das beste Rou Jia Mo?

Xi’an ist voller Straßenstände und Restaurants, die köstliches Rou Jia Mo anbieten. Einige der beliebtesten

Optionen sind:

• Defachang: Ein legendärer Straßenstand im Zentrum von Xi’an, bekannt für sein authentisches Rou Jia Mo mit langem Tradition.
• Jia San Tang: Ein kleines Restaurant in der Nähe der Stadtmauer, das für seine großzügigen Portionen und seinen

besonderen Geschmack bekannt ist.

Die Zukunft des Rou Jia Mo:

Rou Jia Mo hat sich in den letzten Jahren immer größerer Beliebtheit erfreut, auch außerhalb Chinas. Durch Restaurants wie “Xi’an Famous Foods” in New York City wird das Gericht einer breiteren Öffentlichkeit zugänglich gemacht. Mit seiner einzigartigen Kombination aus Geschmack und Geschichte

hat Rou Jia Mo das Potenzial, ein globales kulinarisches Phänomen zu werden.