Pancit Molo: Ein würziges Nudelgericht mit delikaten Fleischbällchen aus der philippinischen Hafenstadt Bacolod!

Pancit Molo, ein kulinarischer Schatz aus Bacolod, einer lebendigen Hafenstadt im Westen der Philippinen, ist mehr als nur eine einfache Suppe. Es ist eine Symphonie an Aromen und Texturen, die den Gaumen auf eine unvergleichliche Reise entführt. Die köstlichen Nudeln, zart wie Seide und doch mit einem angenehmen Biss, werden von einer würzigen Brühe umspült, in der die Essenz von Schweinefleisch, Garnelen und Gewürzen perfekt harmoniert.

Die wahre Magie dieses Gerichts liegt jedoch in den “Molo”-Bällchen, kleinen Fleischkügelchen, die aus einer Mischung aus gemahlenem Schweinefleisch, Garnelenpaste, gedämpften chinesischen Würstchen und aromatischen Gewürzen wie Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hergestellt werden. Diese Bällchen, die man am besten mit einem kleinen Löffel in den Mund schiebt, zergehen auf der Zunge und entfalten ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Geschichte des Pancit Molo: Ein kultureller Schmelztiegel

Die Geschichte des Pancit Molo ist eng mit dem multikulturellen Erbe Bacolods verbunden. Die Stadt war einst ein wichtiger Handelshafen, an dem Chinesen, Spanier und Filipinos zusammenkamen. Diese kulturelle Vermischung hat die philippinische Küche nachhaltig geprägt und zu einzigartigen Gerichten wie dem Pancit Molo geführt.

Die Wurzeln des Pancit Molo können auf die chinesischen Einwanderer zurückgeführt werden, die ihre kulinarischen Traditionen mitbrachten. Die “Molo”-Bällchen ähneln den chinesischen Baozi, gedämpften Teigtaschen, gefüllt mit Fleisch oder Gemüse. Im Laufe der Zeit haben die Filipinos jedoch die Rezeptur an ihren eigenen Geschmack angepasst und

neue Zutaten wie Garnelenpaste und gedämpfte chinesische Würstchen hinzugefügt.

Wie wird Pancit Molo zubereitet?

Die Zubereitung von Pancit Molo erfordert etwas Geduld und Präzision, aber das Ergebnis ist jeden Aufwand wert.

Hier sind die wichtigsten Schritte:

1. Die “Molo”-Bällchen: Das Herzstück des Pancit Molo sind die köstlichen Fleischbällchen. Beginnen Sie damit, das gemahlene Schweinefleisch mit Garnelenpaste, gedämpften chinesischen Würstchen, fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und den Gewürzen Ihrer Wahl (z. B. Salz, Pfeffer, Sojasauce) zu vermengen.
2. Formen der Bällchen: Formen Sie die Mischung zu kleinen Kugeln – etwa so groß wie eine Walnuss.
3. Kochen der Brühe: Erhitzen Sie Wasser in einem großen Topf und fügen Sie die zerkleinerten Knochen von Schweine- oder Hühnerfüßen hinzu, um eine reichhaltige Brühe zu erhalten.
4. Zugabe der “Molo”-Bällchen: Sobald die Brühe kocht, geben Sie vorsichtig die “Molo”-Bällchen hinzu und lassen sie etwa 15 Minuten köcheln.

Die Nudeln: Ein wesentlicher Bestandteil des Geschmacks

Während die “Molo”-Bällchen köcheln, kochen Sie separate dünne chinesische Eiernudeln (auch bekannt als Miki) nach Packungsanweisung. Sobald die Nudeln gar sind, geben Sie sie in die Brühe mit den “Molo”-Bällchen und lassen sie kurz ziehen. 5. Servieren:

Löffeln Sie das Pancit Molo in tiefe Teller oder Schüsseln und garnieren Sie es nach Belieben mit gehackten Frühlingszwiebeln, Korianderblättern und einem Spritzer Calamansi-Saft (einer philippinischen Zitrusfrucht).

Varianten des Pancit Molo:

• Pancit Molo mit Hühnchen: Anstatt Schweinefleisch können Sie auch gehacktes Hähnchen verwenden.
• Vegetarisches Pancit Molo: Ersetzen Sie das Fleisch durch Tofu und Gemüse wie Karotten, Paprika und Pilze.
• Scharfes Pancit Molo: Füge eine Prise Chili oder sriracha Sauce hinzu, um dem Gericht eine pikante Note zu verleihen.

Genießen Sie den Geschmack Bacolods!

Pancit Molo ist nicht nur ein leckeres Gericht, sondern auch ein Symbol für die kulturelle Vielfalt und kulinarische Finesse der Philippinen. Es ist ein Muss für jeden Reisenden, der Bacolod besucht, und eine kulinarische Erfahrung, die Sie nie vergessen werden.