Anhui Style Braised Pork Ribs mit süß-säuerlichem Touch und einer knusprigen Kruste!

Anhui-Stil Rippchen, eine kulinarische Spezialität aus der Stadt Bengbu in der chinesischen Provinz Anhui, sind ein wahrer Genuss für alle Fleischliebhaber. Dieses Gericht besticht durch seine perfekte Kombination aus zarten, saftigen Rippchen, die in einer köstlichen, süß-sauren Soße geschmort werden und durch eine knusprige Kruste gekrönt werden.

Die Geschichte hinter den Anhui-Stil Rippchen

Die Geschichte der Anhui-Stil Rippchen reicht mehrere Jahrhunderte zurück und ist eng mit der lokalen Kultur und Geschichte der Region Bengbu verbunden. Bereits zur Zeit der Ming-Dynastie wurden in dieser Region Schweinefleischgerichte mit süß-sauren Soßen zubereitet, die Vorläufer der heutigen Anhui-Stil Rippchen darstellen.

Im Laufe der Jahrhunderte hat sich das Rezept weiterentwickelt und verfeinert. Heute gelten die Anhui-Stil Rippchen als eine kulinarische Spezialität von Bengbu und werden in zahlreichen Restaurants und Straßenküchen der Stadt angeboten.

Die Kunst des Braisierens

Die Zubereitung der Anhui-Stil Rippchen ist eine Kunst, die viel Geduld und Erfahrung erfordert. Das Fleisch wird zunächst gründlich geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten. Anschließend werden die Rippchen in einer Marinade aus Sojasauce, Reiswein, Ingwer, Knoblauch und anderen Gewürzen mariniert. Die Marinade verleiht dem Fleisch seinen unverwechselbaren Geschmack und sorgt dafür, dass es während des Braisierens besonders zart wird.

Das eigentliche Braiseren der Rippchen erfolgt in einem Wok oder einem tiefen Topf. Zuerst werden die Rippchen auf hoher Flamme kurz angebraten, um eine schöne braune Kruste zu bilden. Danach werden Wasser, Sojasauce, Zucker, Essig und weitere Gewürze hinzugefügt. Die Mischung wird zum Köcheln gebracht, dann die Hitze reduziert und die Rippchen für mindestens 1 Stunde bei schwacher Flamme geschmort.

Der letzte Schliff: Das Karamellisieren

Nach dem Braiseren werden die Rippchen aus der Soße genommen und auf einem Rost platziert. Die Soße wird nun in einem separaten Topf eingedickt, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. Anschließend werden die Rippchen mit dieser glänzenden, süß-sauren Soße übergossen.

Für die knusprige Kruste werden die Rippchen kurz unter dem Grill oder in einer heißen Pfanne gebraten. Die Hitze karamellisiert den Zucker in der Soße und erzeugt eine köstlich knusprige Schicht.

Servieren der Anhui-Stil Rippchen

Die Anhui-Stil Rippchen werden traditionell mit heißem, duftendem Reis serviert. Die süße und saure Soße harmoniert perfekt mit dem neutralen Geschmack des Reises. Als Beilage passen auch gebratene Gemüse oder eine frische Salatmischung.

Ein kulinarisches Erlebnis für alle Sinne

Die Anhui-Stil Rippchen sind nicht nur ein Festmahl für den Gaumen, sondern auch ein Genuss für die Augen und die Nase. Die köstliche Soße glänzt in einem appetitlichen Rotbraun und verbreitet einen süßen, würzigen Duft. Das Fleisch fällt butterweich vom Knochen und zergeht förmlich im Mund.

Ein Tipp für Mutige: 🌶️

Für diejenigen, die es gerne etwas schärfer mögen, kann man die Anhui-Stil Rippchen auch mit einer Prise Chili zubereiten. Die Schärfe des Chilis passt wunderbar zu den süßen und sauren Aromen der Soße und verleiht dem Gericht eine extra Portion Würze.

Zusammenfassung:

Die Anhui-Stil Rippchen sind ein kulinarisches Highlight aus Bengbu, das durch seine einzigartige Kombination aus zarten Rippchen in einer süß-sauren Soße und einer knusprigen Kruste überzeugt. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch kulturell bedeutsam und spiegelt die kulinarischen Traditionen der Region Anhui wider.

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

1. Die Schweineflanken in mundgerechte Stücke schneiden und gründlich waschen.
2. Ingwer und Knoblauch fein hacken.
3. Die Rippchen mit Sojasauce, Reiswein, Zucker, Essig, Ingwer und Knoblauch marinieren. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen, idealerweise über Nacht.
4. Die Rippchen in einem Wok oder Topf bei hoher Flamme kurz anbraten, bis sie eine braune Kruste haben.
5. Wasser, Sojasauce, Zucker und Essig hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für mindestens 1 Stunde köcheln lassen.
6. Nach dem Braiseren die Rippchen aus der Soße nehmen und auf einem Rost platzieren. Die Soße in einem separaten Topf eindicken.
7. Die Rippchen kurz unter dem Grill oder in einer heißen Pfanne braten, bis sie eine knusprige Kruste haben.

Guten Appetit!